Karadeniz mutfağının kalbinde, sofraya geldiğinde önce kokusuyla sonra uzayan peyniriyle gönülleri fetheden bir lezzet vardır: muhlama. Kimileri “mıhlama”, kimileri “kuymak” dese de, bu şaheser doğru malzemelerle yapıldığında sofraya güneş doğurur.
Peki “En lezzetli muhlama nasıl yapılır?” diye merak edenlere cevabımız net: Sırrı kaliteli malzemede, özellikle de Yayladan Tereyağı ve Yayladan Kolot Peynirinde!

Aşağıda hem malzemeler hem de en doğru pişirme teknikleriyle sana tam kıvamında bir muhlama tarifi hazırladım.

Muhlama İçin Kullanılan Malzemeler

Muhlamayı muhlama yapan şey, tereyağının kokusu ve peynirin uzayan kıvamıdır. Bu yüzden malzemeleri seçerken “aman canım olur öyle” demiyoruz, özellikle Yayladan ürünlerini tercih ediyoruz.

  • 3 yemek kaşığı Yayladan Tereyağı (ürün linki)
    Yoğun aroması sayesinde muhlamaya gerçek Karadeniz kokusunu verir.

  • 2 yemek kaşığı mısır unu
    Taş değirmen olması lezzeti artırır.

  • 1,5 su bardağı su veya süt
    Kıvam seviyorsan su, daha yumuşak bir tat istersen süt kullanabilirsin.

  • 150–200 gr Yayladan Kolot Peyniri (ürün linki)
    Muhlamanın uzamasını sağlayan ana kahraman! Kolot peyniri olmazsa o meşhur “ip gibi uzama” hayal olur.

  • Tuz (gerektiğinde)

En Lezzetli Muhlama Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif

1. Tereyağını erit

Tavaya Yayladan Tereyağını koy ve yakmadan güzelce köpürtene kadar erit.
Not: Tereyağının kokusu odada yayılmaya başladıysa doğru yoldasın!

2. Mısır ununu kavur

Eriyen tereyağının üzerine mısır ununu ekle. Un rengi hafif dönene kadar 4–5 dakika kavur.
Bu aşama lezzetin temelidir, acele etme.

3. Sıvıyı ekle ve kıvam aldır

Suyu veya sütü yavaş yavaş ekle, karıştırarak kıvamlı bir karışım oluştur.
Muhlama bu aşamada hafif sakızlı bir yapı almalı.

4. Kolot peynirini ekle

Sıra geldi başrol oyuncumuza: Yayladan Kolot Peynirine!
Doğranmış veya ince ince kesilmiş peyniri karışımın üzerine yay.
Sakın karıştırma! Peynir kendi kendine erisin.

5. Uzadığını gördüğün anda hazır

Kenarlardan yağlar hafif hafif ayrılmaya, peynir de uzamaya başlayınca muhlaman tamamdır.
Bu noktada sofraya koşarak gidilmesi adettendir. ????

Muhlama Yaparken Dikkat Edilecek Püf Noktalar

  • Tereyağını bol kullanmaktan korkma, muhlamanın karakteri yağdadır.

  • Peynir mutlaka kolot veya minci + kolot karışımı olmalıdır.

  • Muhlamayı pişirdikten sonra çok bekletme; sıcağı sıcağına, dumanı üstündeyken en güzeldir.

  • Tavanın altında kısık ateş bırakıp “çektire çektire” yemek, Karadeniz ritüelidir.

Asıl Lezzet Kaliteli Malzemeden Gelir

Muhlama basit gibi görünse de, lezzetinin %70’i kullanılan malzemeye bağlıdır.
Yayladan Tereyağı’nın o mis kokusu,
Yayladan Kolot Peyniri’nin efsane uzayan dokusu
bir araya geldiğinde ortaya “Gerçek Karadeniz Muhlaması” çıkar.