Hamsikoli, Karadeniz’in mutfak mirasında önemli bir yere sahip olan, dışı hafif çıtır, içi bol yeşillikli ve hamsinin kendine has aromasıyla bezenmiş geleneksel bir lezzettir.
Bu tarifte farkı yaratan en önemli dokunuş ise:
Yayladan Tereyağı ile pişirilmesi!
Tereyağı ekmek dokusunu zenginleştirir, hamsinin lezzetini bütünler ve ortaya tam bir “yöresel ziyafet” çıkarır.

Hamsikoli İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

  • 3 su bardağı mısır unu

  • 1 su bardağı buğday unu

  • 1,5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 2 yemek kaşığı Yayladan Tereyağı (eritilmiş)

İç Harcı için:

  • 400–500 g temizlenmiş taze hamsi

  • 1 demet taze soğan

  • 1 demet maydanoz

  • Birkaç dal dereotu

  • 1 adet kuru soğan (ince kıyım)

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 yemek kaşığı Yayladan Tereyağı (pişme aroması için)

Tavanın altı için:

  • 1 yemek kaşığı Yayladan Tereyağı
    Hamsikolinin tabana yapışmamasını sağlar ve alt kısmı çok daha lezzetli kızartır.

Hamsikoli Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. İç harcı hazırlayın

Yeşillikleri ince ince doğrayın. Hamsileri küçük parçalara ayırın.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp üzerine Yayladan Tereyağı ekleyin.
Bu tereyağı hamsinin kokusunu bastırmaz, aksine aroma derinliği katar.

2. Hamuru hazırlayın

Mısır unu, buğday unu, su, tuz ve eritilmiş Yayladan Tereyağını karıştırın.
Hamur ne çok cıvık ne çok sert olmalı; elde şekil alacak kıvam en iyisi.

3. Tabanı tereyağıyla yağlayın

Geniş bir tava veya fırın tepsisini Yayladan Tereyağı ile güzelce yağlayın.
Bu adım hamsikolinin altına “kıtır altın dokunuş” verir.

4. Hamuru tabana yayın

Hamurun yarısını tavaya yayın ve hafifçe bastırarak düzeltin.

5. İç harcı ekleyin

Hamurun üzerine hazırladığınız hamsili karışımı eşit şekilde dağıtın.

6. Üst katmanı kapatın

Kalan hamuru harcın üzerine koyup nazikçe yayın.

7. Pişirin

İki yöntem:

Tavada:

  • Kısık–orta ateşte altı kızarana kadar pişirin.

  • Sonra büyük bir tabak yardımıyla ters çevirin.

  • Diğer yüzünü de kızartın.

Fırında:

  • 180°C’de yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

  • Üzeri hafif kızarınca hazırdır.

8. Servisten önce final dokunuşu

Sıcak hamsikolinin üzerine 1 tatlı kaşığı Yayladan Tereyağı gezdirirsen…
Lezzet “10/10’dan 12/10’a” çıkar.

Hamsikoli Yapmanın Püf Noktaları

  • Hamsi mutlaka taze olmalı; hamsikoli bayat balığı hemen belli eder.

  • Mısır unu ağırlıklı hamur daha orijinal bir sonuç verir.

  • Tereyağı eklemeyi asla ihmal etme; bu yemeğin ruhu tereyağında.

  • Yeşillikleri bol tutmak lezzeti arttırır.


Hamsikoli Lezzetinin Sırrı Yayladan Tereyağında Saklı

Hamsikoli basit görünen ama ustalık isteyen bir Karadeniz yemeğidir.
İyi bir tereyağı kullanılmadığında ekmek kısmı kuru olur, hamsinin aroması da sönük kalır.
İşte bu yüzden Yayladan Tereyağı, hamsikolinin hem dokusunu hem kokusunu bambaşka bir seviyeye taşır.